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太乐署令(从七品下)
 
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最近钓了鲇鱼，我也介绍一个鲇鱼的做法。% a+ f, l7 c1 \ C3 d6 a
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材料：鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜/ a" z5 m4 I+ ]2 C# m2 k. \
5 g# M9 \4 N" l. u: A5 c* I3 x( `制作过程：6 z ~7 f7 E3 ]$ d* x
7 W! o6 Z3 j2 Z1.把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。
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* |: |2 {5 H7 L, n* B2.在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里煸炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。) r" l0 M, ~' v. o0 I' p! x
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3.汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。
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. m0 f2 F" H& ?$ g; S4.起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。
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菜品特点：汁红肉嫩，香味浓郁，麻辣可口。 |
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发表于 2006-7-19 05:00
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