鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。


. p; k  J  x( X) D# ^- W# Q$ D鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。


白燕和血燕中的营养成份平均含量

营养成份 白燕 血燕
9 {0 l8 y4 A+ Q. ]: r6 w+ A) L! K水分(%) 9.25 8.67
8 ^1 T9 b; u* ]: U8 {3 F. O  J粗灰分(%) 8.22 11.43
( f6 a9 L- s8 f3 O! \+ w+ r# z粗蛋白质(%) 58.62 56.34
- u$ g: S% V. w总醣(%) 24.62 22.75
热量(千卡/100克) 440 404
) v  _  A( `5 `4 R7 b
蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量
7 q. i6 y: q5 F% S: {, c
白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)
7 u: Y& X7 |- M' M* J, u
; Q6 k6 h  j  n) S5 f# y' G# w氨基酸种类 白燕 血燕
天门冬氨酸 5.33 4.94
苏氨酸 4.22 4.10
5 M6 N0 ^5 ?9 _* _/ o9 s, I8 z1 E# ]丝氨酸 3.53 3.64
3 i. a' ]5 C' D7 z) Y* j谷氨酸 4.28 3.71
甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
结氨酸 4.00 3.75
# @$ F6 I* ~! L1 I. r. M2 @3 E6 ^3 {; I蛋氨酸 0.32 0.28
共亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5.00 5.12
# c$ b3 s4 x( H4 [酪氨酸 4.12 3.82
  u3 ^/ ]: k1 U苯丙氨酸 3.79 3.47
赖氨酸 1.92 1.74
6 M+ g, H" ]6 F; E组氨酸 1.82 1.96
. N: {  l% {( m3 v: n8 ?精氨酸 3.62 3.40
脯氨酸 4.54 4.27
% z( p& u. j) U- d% c6 b色氨酸 0.84 0.77
胱氨酸 1.59 1.45
' G/ C5 U0 ]! P2 z8 m* f) b总和 56.61 54.36
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