[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

三 香辣蟹

主料：肉蟹
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调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

# N: s  @$ b( l( H" I1 F做法：

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
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! @, u  \2 g1 u1 B. V9 e. J+ K2 S% h2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

$ w% g7 N% @* V# J3 I3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
9 F% f3 Z0 U: e  s) d* r 四 牛油蒜蓉蟹

材料：
7 B5 ]& k* a( j$ O7 p( a. G" D0 ~+ ~! v蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

0 f0 u6 F, i0 S芡汁：
0 p# M6 x: U+ k/ o2 x4 g. {0 r4 r水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

做法：
  R+ I1 t4 z8 v- f' Z2 ^! ^(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
, X, s  _& g! A7 j9 W(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。:good: