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[原创实际经验贴]广东名小吃:双皮奶&姜撞奶(也称姜埋奶)自制方法

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发表于 2007-1-10 08:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]2 R4 f+ k! L) s

/ f4 z+ v1 o/ W! z6 E( Z准备材料(两人份): 7 L# z7 T/ w' M9 x
全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)
7 }& W& i7 _, r- _' g: k7 z3 `糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃)  
+ D( ]) |6 s+ A. \6 v9 _# {3 r) ?7 Q9 c鸡蛋2个
  [2 p. R+ K7 S4 J& t, O) H) b6 S: I7 T
材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...
: {" s% ?9 `3 n* L4 Z: c9 ]
8 v1 J' }5 B! R- H, r/ w操作:% R. `7 z! b2 U3 c
+ f8 ~' F+ J1 z/ A9 N% ?2 e1 [
1,烧开牛奶% I% y% V' c# o0 b" ^* @8 F

1 @% \& t1 B: s+ o- Y/ i2 d2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)( T. N3 a! k/ Q6 I0 E. e

9 I; H, T5 T; u  ?4 I; D: [% T0 }3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)
1 c9 n# |" t, O6 l: w; V: I: }8 d! m. M: r8 O
4,加糖煮奶(糖溶既可)4 H- u- f" p0 }. R3 z- f" x

  C2 }2 R! X$ P3 `8 W; Q; o3 e5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末" c  ]5 [7 M* D8 g, H
' I: s5 K9 X) O! ?$ o* [1 |
6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果% S/ E3 ~! s" |5 x7 Q7 P

1 `) d  w, |1 Y) n. J4 t7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整5 {+ |2 N4 X7 K, q. j3 L  V- u

- B" T7 d- y1 f0 z! V8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖( s! c7 @1 B) v7 f

( [+ s) S0 h% E- l9 O& f9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)' o7 \0 [: z) f& U( Y: A
: b  S0 @+ N" u! G: ~/ I
若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)
) {4 z8 I8 W, }7 W* q* }1 a. q
. h) e% S1 v' Y1 c% C8 q: T5 ~P.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑,别具一格
# Q: r% a, F$ H, R% P" i4 d# B7 u4 f7 j1 R# T( d& Q
[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]
( ^' i' r% b" e5 ?0 H' j! g& G' P& ~+ S/ }! }
准备材料(两人份):
3 z1 W. X3 E5 A8 x; ~- y* w全脂奶500ml
$ I. K7 j- Q  D$ h( f" A: Z姜酌量
( `7 J1 T3 Y  h9 i* |
4 Z7 I+ D  x0 w. {0 ?2 b' d- [1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)
6 D: e6 a+ Z% m: V7 i  j/ B- U. v: t9 }$ w1 P* d+ \
2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)' F+ j. O. A+ E2 C

+ O1 v. ?7 X9 d% k7 i3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)
8 {; ~1 O6 ]; p) S
6 d. `8 y& p5 k- I4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间+ ?. X9 `9 P. I8 D: L/ B

3 X! _8 u2 z: a/ _5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)5 i* R- _2 l) T7 Y! u3 ~! J
1 L2 H  N; j4 w
6,完成(只能趁热吃,不能冻)
6 o! S0 }: J$ \& k3 L3 `
# y6 ^& s9 z' Q7 r6 q姜撞奶香纯爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用! v7 u7 U) I9 w7 u" i& S* _7 `
更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了...:13:

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发表于 2007-1-10 08:24 | 显示全部楼层
你不说还好,一说~~哎~~这叫一哀怨~
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发表于 2007-1-10 08:24 | 显示全部楼层
啊还真给我坐到沙发啦!哈哈~~~爽~~
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 楼主| 发表于 2007-1-10 08:25 | 显示全部楼层
啊还真给我坐到沙发啦!哈哈~~~爽~~

' ?* P$ V, d9 H都这个点了谁给你抢沙发啊.....唉.....

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发表于 2007-1-10 08:29 | 显示全部楼层
那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵,小女子这厢有礼了
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 楼主| 发表于 2007-1-10 08:30 | 显示全部楼层
那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵,小女子这厢有礼了
% H9 O5 d1 j8 W7 t' V2 u1 [# T
行行行,不跟你贫了,睡觉6 T  N9 O2 ]: G  R! s

4 \3 i- j: P2 G5 E! e' [have a good night~

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sweet dream~~
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看见奶我就进来了,结果很失望。:15:

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 楼主| 发表于 2007-1-11 01:34 | 显示全部楼层
看见奶我就进来了,结果很失望。:15:

) I+ y- j6 [4 ^为什么失望呢
People look at things the way they are and say \"why\", I see things the way they never were and say \"why not\"

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不喜欢姜:09:

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 楼主| 发表于 2007-1-11 03:56 | 显示全部楼层
那就弄双皮奶嘛:02:
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发表于 2007-1-11 04:16 | 显示全部楼层
真的都很好吃!双皮奶醇香浓郁,只是吃多了会有点腻
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发表于 2007-1-17 03:28 | 显示全部楼层
谁家有蒸笼啊...............

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发表于 2007-1-17 05:39 | 显示全部楼层
哇,你要真有蒸笼的话估计LONDON就有包子店了~~就开在咱的豆腐店对面~~
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发表于 2007-1-17 05:41 | 显示全部楼层
哇,你要真有蒸笼的话估计LONDON就有包子店了~~就开在咱的豆腐店对面~~

" j/ G+ g9 Y( |/ A7 g那有包子西施不?实在不行小圆圆可以考虑
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