拔丝系列之拔丝山药

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拔丝山药，汉族传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。这道拔丝山药口感香甜，外焦里嫩，是一道最受欢迎的甜品。”

1 e- c! K9 l! `, Q! gUKCNSHOP买的山药刚好到了，下面给大家说说这道拔丝山药的做法。

拔丝山药的做法一：
" }0 v: i7 J$ q) z' j; r+ J7 \5 K/ E原料：山药300g
/ ^- F+ f5 S$ t, o! X调料：油适量、盐适量、白糖300g、淀粉40g

1.山药去皮泡水里,然后切成块。

2.过开水至8、9成熟。

6 I+ C  V8 w! S7 A" [- T. k1 \3.过冷水，放置沥水。
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% U) {! L' D% z4.锅烧热，放入油，油热后放入白糖，糖炒到冒泡，放入沥干水的淮山，翻炒至淮山每个面都有糖，出锅即可。
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5.炒好装盘一道拔丝山药就做好啦。
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! B+ U6 {, r) {! |7 M拔丝山药的做法二：
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原料：山药 (适量) 绵白糖 (适量)
调料：生粉 (适量)
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拔丝山药的做法步骤：

1.山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。
/ G: [: [5 {# z& Q- l/ l+ [2.用清水泡洗山药块，沥干水分。
5 {3 G4 Z: }- Y/ i8 U, M3.拍上少许生粉。
# I9 b4 e( A# |+ j4.锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
5.炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。
0 e$ M) n: V2 `" S6 _; J" ~6.盘内抹少油防粘。
7.另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
8.小火不停的搅动。
9.待糖溶解，继续搅拌。
) r2 G* b& F, S3 W' H2 N: z10.待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
11迅速放入炸好的山药块。
5 f" D( t! k" b- `+ J12.关火翻炒均匀即可。拔丝山药就可出锅。
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! h  i8 Q+ G. Z6 V, n, f山药食材搭配小提示山药和油菜心不能一起吃:二者同食，会严重影响营养素的有效吸收
1 v$ L0 A% [8 k& n! T% R山药和油菜不能一起吃:二者同食，会严重影响营养素的有效吸收

山药食疗药效
◆山药有健脾补肺、益精固肾、止渴止泻等功效，可治疗体弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等。
/ O% k, r, {+ y( Z◆山药中所含的黏液多糖物质与无机盐类结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性；所含的黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，阻止其过早硬化，并有一定减肥作用；能防止肺、肾等脏器中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。