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莲藕有很多种吃法，榨汁，清炒，桂花糖藕，炸藕合，等等。一般做莲藕的方法都比较清淡，今天要介绍一种，重口味的下饭做法，带有浓浓湘味的，回锅藕片。咱们小清新莲藕君也来疯狂一把，感受下那香脆辣爽的口感。 H, ?" R+ k# e$ C6 f& h+ \% f* U2 F
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难度：初级3 }8 V+ W: g" W& o5 R
时间：20-30分钟
6 X+ S- G5 C4 o. ^, H材料：莲藕（1段）、盐、油、干辣椒、干淀粉、生抽（5ml）、辣椒酱（2勺）
0 c) L* D3 i$ D2 n, a! s做法步骤：( y6 O0 p0 E5 X4 z0 Z ]% Y
1. 莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片
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2. 烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀
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3. 起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片
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4. 将藕片炸至金黄色捞出，沥油: m/ h2 g$ x6 ~% q3 `& K x
5 [- a1 j5 x3 ~) k& f# W" U9 R5. 将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀, C$ h, M) O+ c7 R5 D Z$ J
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6. 将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干* _2 `; W3 b/ p& x) o0 y$ P
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7. 再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒5 x2 F7 Z$ g! {- {
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8. 倒入炸好的藕片，翻炒均匀
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: @: P \4 f2 ]& C+ D4 Y* R9. 将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下
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10. 不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工
! i# F3 e2 r. C$ n7 A, c【小贴士】
8 P8 v! M; n2 ~4 O* W9 U干辣椒不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可，辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。( N! C" q% P* ?! @; T4 x/ ?* T
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发表于 2017-4-11 10:08
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