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7 y- [6 o: Y. B0 |2 _! g坐地日行八万里,世界美食尽眼底—-最接地气的经典咖喱—-鸡蛋咖喱---居家旅行上班族的营养餐
6 B7 T! s3 q: P: S, X7 b在南亚次大陆,咖喱鸡蛋是随处可见的风味小吃,同时也是上班族,长途驾驶者和旅行者常常带上的营养餐。南亚土地辽阔,各地风味迥然不同,咖喱鸡蛋的风格也各有千秋,即使同一地区,每个家庭都有自己的绝活, 这款咖喱鸡蛋来自于旁遮普地区路边街头风味,原旁遮普地区属于北印度和巴基斯坦。
% G9 R3 u! {# Z( s* T# t; o准备:鸡蛋和番茄酱 8个鸡蛋,煮熟并去皮。 用牙签或叉子戳鸡蛋,用削皮刀在鸡蛋上切3-4条缝。 3 个中等大小的西红柿搅打成细腻的西红柿泥 , A# Q P' p! ^8 r% v% ^7 G# T
制作鸡蛋咖喱 $ c- k9 j( J6 ^9 O9 ]& X4 y: q
1/4 杯——植物油 2-3 个 绿豆蔻 2-3 个丁香 1 英寸 肉桂棒 1个红洋葱,中等大小,切片 2 汤匙 — 姜蒜酱 1 汤匙——克什米尔辣椒粉(或者中等辣度的红辣椒粉) 1/2 茶匙——姜黄粉 2 茶匙 — 香菜籽粉 1 茶匙 — garam masala(北印度综合香料) 1/2 杯 — 水 1 杯 — 牛奶 盐调味 ) \2 C, {8 G/ F% k/ g# L
在平底锅中,用小火加热 1/4 杯油,加入绿豆蔻、丁香和肉桂,炒约 30 秒,加入洋葱,翻炒,加入姜蒜酱,拌匀,用中火煮 3 分钟 。 转小火,加入克什米尔辣椒粉、姜黄粉、香菜粉,加入garam masala(北印度综合香料),拌匀,加入番茄泥,拌匀,开始冒泡时,盖上锅盖,转小火,小火慢炖,20分钟后 分钟,打开盖子,继续翻炒,直到糊状物中的水蒸发,油在上面分离。 加入1/2杯水,拌匀,加入牛奶,拌匀加盐调味,加入鸡蛋,搅拌均匀,让所有鸡蛋都沾上肉汁,再盖上盖子,用小火炖,10分钟后,取下盖子,加入 一些香菜叶,搅拌直到肉汁变稠到你喜欢的程度。
# K4 U. l* S- ]* U, e% H注:咖喱类菜肴的浓淡可以根据自己的喜好调整,在结束烹调后,如果感觉咖喱过稠,可以加点水或者牛奶调整,重新加热搅拌直到满意的稠度。
+ X* M+ C$ C; z3 }( t' }问题:我本来要试验一下,在加garam masala的地方,改加我们的五香粉,不知道效果是什么,改天我一定试试! 五香粉里用的香料是:八角,小茴香,桂皮,花椒,丁香。除了花椒只在印度东北部和孟加拉比较常见外,其它地方不多见,但是八角,小茴香,桂皮,丁香是南亚咖喱里的常客。 如果换成我们的综合香料五香粉,不知道如何,换句话说,咖喱鸡蛋里多一点花椒味。我曾经试验过,我们的五香粉和绿豆蔻味道很搭。 ) N! d$ u" D, F6 V; t
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附: 1汤匙孜然,1.5 茶匙绿豆蔻,1 ½ 茶匙香菜籽,1茶匙肉桂,1 ½ 茶匙黑胡椒粉,½ 茶匙 肉豆蔻,½ 茶匙 丁香。炒锅小火炒香(刚刚挥发出香料的香气),晾凉后,用香料研磨机(也可以用咖啡豆研磨机)研磨成细粉,将混合物倒入盖好的容器中,并保存在阴凉干燥的地方。三个月内香气基本不变, 0 S8 z3 t _- R, b# X& f- D
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