自制老婆饼

MJbest

方子我再打一遍
6 M& S! F0 F% n+ Y" F材料做20个)
& w( f5 X& z9 {! Q( ]糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g
5 m7 q3 o* k! m. J" F2 r3 u& i油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML
油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/
做法：
1.糯米糖馅：水和砂糖放入锅内，烧开煮化，关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟)，加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜，把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出，揉至所有油脂融入糯米团，然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).
! X) ^) t/ w+ D; m, T3 R2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份.
1 D  m9 [, m: v  N  G) {+ V3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮
5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔，刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟
; O9 F3 O4 r/ |* L5 U看看成品吧

MJbest

我就是按照这个方法做的 不太成功 不怎么漂亮 东西嘛 superstone都有卖的
" a, ?( d6 n$ g) |5 U
4 x0 E% i3 b) w酥油英文叫shortening

jack

我还没买过糯米
哪里有卖的？

AJING2006

一想到老婆饼,就要咽口水,我最喜欢!! 支持楼主^_^

公园前

我还没买过糯米
. h1 ^! n3 p1 y2 v  y. A& R哪里有卖的？

. {2 s4 b$ A/ t5 r6 D5 L3 \
远东/亚洲都有卖~

jack

thank u hoho~~

MJbest

我在多伦多买的 不太清楚这的........


大家有试着这个方法做吗?!

jack

呵呵谢谢啦
我买糯米之后就会做这个

MJbest

那个酥油superstore里有卖的
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还可以拿酥油做苏饼吃 也满好吃的 哈哈.....

专业厨师

可能照片复制不过来，照片单独发了，大家可以参考每一步步骤和对照照片。
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: o( l, K) k* X) g+ G
  V  W& ^  E8 V; [7 o, J! _3 @9 }这个是老婆饼，先看看成品哦。


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再来一张
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做法。。
材料：1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，猪板油26g，清水63-65g。（具体自己可以调节）
      2，油皮：低筋面粉100g，猪板油50g
8 e. O& }" f% \8 x6 N- g      3，馅料：色拉油20g，椰丝18-20g，白芝麻10g，猪板油15g，糖75g左右，温水125g，熟糯米粉55g。
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2 k% T' C) x$ J) l步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。



2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时。

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: `' W5 r, ]" V! f+ k3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮  
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+ u1 T' O$ r) [" u" M4，把水皮和油皮分别分8份
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: O) o" S7 v# j) i. I: H5，用水皮包住油皮，收紧口。  
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6，擀开成长舌状。  
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# A' Y! F. e5 w: \! n7 h7，卷起。

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9 V, z: h) y/ M" O1 n3 U& b9 N8，压扁后折三折，如图。  
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9。在将8的面团稍稍擀开成圆形。   

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0 d9 O- _8 Z6 }6 c) k10.将馅料包入，收口捏紧。  
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11.按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）  

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. V( Q" @/ b( s+ v& l12.在擀好的面团上用刀子划2个口子   
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, C" B2 c# }1 I9 H/ M13.刷上蛋黄液，撒上些芝麻  

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14.烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
看看成品的特写吧！

专业厨师

没有发完的照片。

Integrity

Professional guy, you do a great job! thanks a lot, :good:

MJbest

哇．．．专业厨师好厉害．．．．


0 B: ?" m2 F- ^) \! a9 M: i看着就好想吃．．．．


谢谢帮我加图．．．