凉皮的制作

专业厨师

借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
希望大家满意。
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1、醒面约1小时。
+ K* i; M9 j7 m0 f% [& A$ Y2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
+ S. ~0 x) T( p3 O0 r4 D$ @0 `" K% r3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
6 Z% i/ m7 o- H' ^6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
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$ j/ c0 s$ l4 q- v这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
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3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

. v  t7 g3 X# L" v! ^这一条。这样做有何好处？

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! [+ o# z3 x% ?/ g2 H2 H. h/ s0 o实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
/ |% Q) B  \- q9 Y: u5 }* |$ m" z我就看看好了

没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
! M: s: V# v) e! W加油 :good:

jack

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