[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

三 香辣蟹
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3 Y4 b, m* \! w  a3 ~8 T主料：肉蟹
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调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

9 @4 b- s, ^! @. u. H: Z# ~做法：
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1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

$ A1 k  F. u& K5 w4 H3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
7 L! _+ N: ]$ n" Y1 V 四 牛油蒜蓉蟹

材料：
; U9 I( J  P% [0 }& L/ v蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

芡汁：
水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
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( h8 }$ H$ |  d# A" B9 y$ `& L做法：
, ^% g( P' [/ N7 G/ m' n& X+ Q(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
$ n6 b" F, P; k! r(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
4 ^6 u8 K# S/ `(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
( L: J5 ~6 r. S(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
! I- F  n; j0 J- l* o(五) 洒下葱蓉即可上碟。:good: