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[原创实际经验贴]广东名小吃:双皮奶&姜撞奶(也称姜埋奶)自制方法

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发表于 2007-1-10 08:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]6 o# n$ w, h5 ^8 w
7 M6 p6 X2 h; f+ I$ j5 D
准备材料(两人份): ) X! V; k9 Q. \
全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)
+ @' e6 i6 e0 a) f8 H8 o- L糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃)  
+ f+ {; b3 ]$ y% v3 Q/ T鸡蛋2个) u# `: b3 f) s- d3 J3 @- F) ^3 ^
4 D. _8 L$ o( b8 W6 Z" t$ Q
材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...5 q# W* {3 V3 L* {% a9 b) N$ Y

* c4 J& E& W9 n- S4 Y) u: ^; \操作:9 S' K! O" P. p8 F

! h* ]: a4 {1 f1,烧开牛奶1 q% o; e9 v) C) V3 f
9 R7 H  q1 }: M
2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)
5 d5 p( N( o( x( h
9 G* z3 o, |. ^! W* {3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)$ a( |0 u# N6 {! w1 `

0 H  B, U/ L! o1 z0 l4,加糖煮奶(糖溶既可)% }: H7 d6 G& ~' Q
5 g( j4 s+ F7 n- C" X
5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末
1 X) i8 P( N0 S1 p8 p/ u+ I8 f% c
6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果8 N% p1 r6 F! A# r2 c, C* |
1 f- {- [. V8 m. t7 f4 ?4 O# M1 ?
7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整* n" p1 P3 V8 Q: c- ?

# f% I& R( V: k( [# O; n; E8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖% P+ f: b* p  G- a/ _, v# A

4 ]6 J8 h% ?  |$ [9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)
, y1 @- }4 k  k: a; z& p  ]* @! F2 I5 p& @
若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)
& v( o- w, a) e' \, W3 n+ u1 p3 P  b* u8 B- d5 t1 I7 g0 b# x# w8 G
P.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑,别具一格
* m  M& Q: [1 M
% S4 q/ l9 T' d6 c[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]8 R; u; n4 k$ e. x8 k& Q! \

+ ]4 b: p" W1 }# @4 a$ P6 S准备材料(两人份): 3 U  _+ M8 p3 S$ R3 S0 F
全脂奶500ml6 u% Z+ K  ]5 L7 r' Z1 x
姜酌量
  b% \* W6 d0 b1 n  F, e$ n3 K
9 s8 M$ F3 S( ?2 L1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)
% X/ o1 t* ~8 }8 U/ {5 D, S: F2 w4 t4 e: z* X
2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)
. T+ U: E# j7 s) y! n. n7 _. e8 F5 T8 w2 ^4 K( [
3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)$ K2 i# x" M1 z4 D+ f2 w0 Y
1 f, j3 L/ S5 v# t# a2 b
4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间
3 b6 R" O* A$ _- B' D& ]/ s. F- K' @/ o& N1 W) v8 c) z, ^
5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)7 V! `: i5 ?) J! C, c
& |. C$ ]# z4 c- V7 |8 T
6,完成(只能趁热吃,不能冻)2 p* c7 ]4 W% T0 e; z* G  K

2 u( w# s- o9 [4 g" a姜撞奶香纯爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用
6 J% a( i  d9 L: M, x更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了...:13:

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发表于 2007-1-10 08:24 | 显示全部楼层
你不说还好,一说~~哎~~这叫一哀怨~
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发表于 2007-1-10 08:24 | 显示全部楼层
啊还真给我坐到沙发啦!哈哈~~~爽~~
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 楼主| 发表于 2007-1-10 08:25 | 显示全部楼层
啊还真给我坐到沙发啦!哈哈~~~爽~~
8 O; m- }2 D' D  v& u/ Z
都这个点了谁给你抢沙发啊.....唉.....

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发表于 2007-1-10 08:29 | 显示全部楼层
那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵,小女子这厢有礼了
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 楼主| 发表于 2007-1-10 08:30 | 显示全部楼层
那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵,小女子这厢有礼了
+ x$ w. B2 A5 K, u6 T  x4 t
行行行,不跟你贫了,睡觉' l7 {2 {3 Z8 L, t7 A+ {
! D) E1 x1 ^9 U3 W
have a good night~

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sweet dream~~
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发表于 2007-1-11 01:32 | 显示全部楼层
看见奶我就进来了,结果很失望。:15:

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 楼主| 发表于 2007-1-11 01:34 | 显示全部楼层
看见奶我就进来了,结果很失望。:15:

; F! j; c7 ^5 ?. p' ?" x为什么失望呢
People look at things the way they are and say \"why\", I see things the way they never were and say \"why not\"

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不喜欢姜:09:

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 楼主| 发表于 2007-1-11 03:56 | 显示全部楼层
那就弄双皮奶嘛:02:
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真的都很好吃!双皮奶醇香浓郁,只是吃多了会有点腻
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发表于 2007-1-17 03:28 | 显示全部楼层
谁家有蒸笼啊...............

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发表于 2007-1-17 05:39 | 显示全部楼层
哇,你要真有蒸笼的话估计LONDON就有包子店了~~就开在咱的豆腐店对面~~
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发表于 2007-1-17 05:41 | 显示全部楼层
哇,你要真有蒸笼的话估计LONDON就有包子店了~~就开在咱的豆腐店对面~~
8 o# q: Z( |" ?1 M* E, E
那有包子西施不?实在不行小圆圆可以考虑
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