中秋撩妹撩男神的月饼抹茶酥

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每到中秋季节啊，
只要家里有烤箱的小伙伴都铺天盖地开始做月饼。
广式月饼、苏式月饼，
9 p2 [' J) c% P$ `豆沙、莲蓉、蛋黄、五仁、椒麻、奶黄、叉烧、蛋黄、鲜肉等等各种口味，
统统都是为了“自己做的比买来的更好吃”。
% h/ y2 g' g, n我还是更喜欢买的，
因为做起来好累哈哈。
0 W4 c# K" G6 f" F. b- l现在蛋黄酥也渐渐成为新式月饼的代表，
. c3 {: U7 _1 P今年做了40个之后，
我也不想做了，
3 }' C* w- s6 @7 k因为捞新鲜的鸭蛋黄实在是。。。手！太！臭！了！
但是想到颜值高的东东就很想动手啊，
4 z* I7 Q) t! B' ]" \$ h) m所以就做了这款紫薯糯米滋馅儿的抹茶酥，
反正外面买不到哼哼，
我自己做来累点也不亏。
; A2 Z5 i, T, x" ?* W关键是，
撩妹撩男神百撩百中啊哈哈~~！

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主料
中筋面粉（油皮用）75g	猪油（油皮用）25g
水（油皮用）30g	白砂糖（油皮用）15g
低筋面粉(油酥用)60g	猪油(油酥用)30g
抹茶粉(油酥用)2g	3 J. b; k( d* U7 M3 O9 L: c" I2 D
辅料
紫薯（蒸好去皮）（紫薯泥用）222g	淡奶油（或牛奶）（紫薯泥用）30g
白砂糖（紫薯泥用）适量	色拉油（紫薯泥用）20g（可增减）
糯米粉（糯米滋用）100g	水（或牛奶）（糯米滋用）95g
色拉油（糯米滋用）10g	白砂糖（糯米滋用）35g(可增减)

中秋撩妹撩男神的月饼抹茶酥 #手作月饼#的做法步骤

1. 紫薯蒸熟剥皮，两头去掉点，
8 X: W- R4 T' v+ C2 k9 t( T+ C不然长纤维会很多。
# ^& t3 J8 G/ F0 c剥完就是这么丑的，
: ~3 G# r  \. e; Y% ]* x我也没办法啊。
% y( c  a; |, h9 {) g4 G0 `泥萌不是222g也没关系啊，
差不多就行了。

2. 拿个勺子挤压捣成泥。
泥萌拿料理机打也可以啊，
把淡奶油加进去一起打，不然太干了。
我懒而且不介意吃一点点块块的。

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3. 称30g淡奶油，
3 j6 g6 Y8 O; h' Y一点点加进去顺便再把大颗粒碾成泥。

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4. 泥萌看现在是不是细腻多了。
然后就要开始炒了。
3 ]+ a8 s7 a/ R7 ~. `: s8 u9 W平底锅小火，放入紫薯泥，
称20g色拉油分2-3次加入，
炒到紫薯泥又顺滑又润，
就像豆沙一样明白么！
4 v+ C- h, g: _$ F3 @快炒好之前加入白砂糖，
我自己还加了点炼乳，
' Y2 d7 I* \2 H; \+ {/ A反正就边尝边加，到自己接受的甜度就可以了。

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5. 出锅放凉备用。

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6. 然后开始蒸糯米滋。
把所有材料混合拌匀，
盖上保鲜膜，隔水蒸20分钟。
: c. U* e5 z5 {+ E因为我的碗深，所以我中途拿出来翻了下再继续蒸。
% ]9 w, r. W1 J# @( n9 E: b8 r  H) p泥萌最好选大平盘，
这样熟的快且均匀还不用中途翻。

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7. 蒸完稍微放到不烫手就弄出来，
% A7 k' i, x$ D- N# G+ z可以放在不粘模具里，
也可以像我偷懒放在硅胶垫上，
( A8 E0 b5 f$ _7 `揉几下至不粘手。

8. 终于要做酥皮了我的妈呀。
% ?9 z! a2 {2 L; @7 I, g+ _前面要是全是买市售的我该省多少事儿啊！
9 b" _% x* M7 n# o. L油皮的材料全部混合，
/ U; M4 U% n- i  [, c. r: b8 U揉面团儿直到出膜，
) m: g7 C  d+ `. U( j变成一个光滑的面团儿就行。
放入保鲜袋静置30分钟。

9. 等的时候来分馅儿。
# q2 P  a7 M. \7 c& W# @) ?8 H  X糯米滋每个25g分成8份，
; \4 N' L# p" y  D6 B# e如果还粘手可以用点糕粉或者手上抹油。
凉了就盖保鲜膜，不然会变干变硬。
* n0 n: e6 w# b还有点多我就直接吃掉了。。。
因为趁热吃真是超好吃！
另外就是25g包起来比较吃力，
泥萌可以20g或者更少，
看个人口味。
3 N8 Z# T/ Y& F& a% ]+ v然后不热了就称20g紫薯泥把糯米滋裹起来，
这个我忘记拍照了。。。
20g紫薯泥包25g糯米滋比较吃力，
& f, c3 Q8 z& T7 a泥萌可以少点糯米滋或者多点紫薯泥，随意。
* t! p: G5 \6 B0 }) F  F总之就是包起来搓圆不漏馅儿！

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10. 馅儿搓完30分钟还没到，
接着来做油酥。
所有材料混合直到可以捏成顺滑的圆子。
! i4 s. U2 b8 E* `然后分成4份。
3 Q' Q( o( F6 m$ _揉的时候抹茶可真香啊！
我用的是若竹，泥萌别选太差的抹茶粉，
不然这么多时间和工夫真是得不偿失。

11. 到时间了就把油皮也分成4份，
每个里面包个油酥，
/ o# ]( V: d: l& A) \! e* r口子封紧，别一擀就破那就混酥了，
做出来层次就不鲜明啦！

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12. 擀成长舌状然后从上至下卷起来。
* p* U6 {' z" p- P+ V2 H) I# h静置20分钟。
不要擀破！不要擀破！不要擀破！

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13. 然后竖着把卷卷压扁再擀一次，
& o7 k  s2 Z# z2 U- V) R  B也是从上到下卷起来。
2 i, P, N" ~" @$ f% C  Z+ G再静置20分钟。
不要擀破！不要擀破！不要擀破！
长舌状的时候最上端的白色部分如果很多的话可以切掉，
. @) Z& P6 M/ t6 ]  ~  a（不要在硅胶垫上用刀，垫子会废）
8 d3 F  I0 B" s9 e7 W" g因为它就是最后成品顶上的白帽子，
& Y+ U" Q1 r3 t& L8 f, C白色部分越多白帽子越大，不好看。

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14. 找一把锋利的刀对半切开。
- C1 l6 \" P# c2 V0 A. C7 A一定要快刀啊！一定要快刀啊！一定要快刀啊！
! h/ a6 e& [" e$ P7 g! F不然又是坑爹的功亏一篑。
中间的白色就是白帽子，我没有切掉，
! \' D' W1 |3 M# c一圈圈就是酥啦。
2 @+ R- c/ M# V0 ~- q这时候可以去预热烤箱了。160度。

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15. 切开之后压扁，层次鲜明的那面包在外面。
面皮最好是中间厚四周薄，
1 A! H9 W$ O- z- c, w; Z# \这样做出来成品好看！
) {% V* `) \; H160度30分钟。
7 I7 ~1 ?( V2 T" k3 b& O8 z1 o中途观察上色加盖锡纸。
因为抹茶啊娇贵啊，变成黄色泥萌又要哭了！
9 g! c) K2 g2 t( K* D! D所以盖锡纸别忘记啊！

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16. 烤完体积会膨胀一点啊，
因为我糯米滋的比例大于紫薯泥，
' K3 f* |6 k5 h; q1 j所以比较软一点糯米烤了又膨胀，
6 x7 o4 {- @3 e; j" l4 p- n% L! |0 f所以出炉会比进烤箱前矮一点，
- Y; k0 ^2 Z3 L1 p泥萌调整下糯米滋和紫薯的比例造型就不会大变化啦。

17. 咬一口哇塞，
糯糯软软的糯米滋牵着苏苏绵绵的紫薯泥，
香甜Q弹又不粘牙，
外面还有风味没被盖过的抹茶酥皮，
颜值爆表口感炸裂有木有！

小贴士

*紫薯泥我是自己炒的，泥萌也可以买市售的，更方便保存期更久。
9 c' p" h6 _5 i! L9 \*糯米滋我也是自己做的，这个泥萌想偷懒，也可以。。。买麻薯小汤圆，直接一颗包进去，好几天都不会硬。
4 f- g, J4 l# U1 P& \: `*抹茶酥就是做基础的螺旋酥，会做蛋黄酥的肯定没问题。
*猪油可以用黄油替代，但是开酥效果会差点，而且风味也会有点区别。
$ I9 s+ D& m' O: w- R, i) }) N*猪油推荐用自己熬的，当然，可以买市售的。
*这个配方是成品70g左右的8个，紫薯泥和糯米滋都稍有得多。啊这么看下来，我真是不嫌自己麻烦啊！

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