珍藏版菜式：蜜汁叉烧

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这道蜜汁叉烧是我的保留菜，可是我珍藏在小本本上的正宗配方哦！
每逢家里来客人，都会烤上一炉，广受好评，用我妈的话说，“比店里卖的叉烧还要好吃”！偶得菜谱的经历很有意思。
& f+ k8 z( s; i! B3 p" X- X蜜汁叉烧
. k0 X& Z: N: x# ^! K* O主料：猪前臀尖肉500g
辅料：白糖（用于腌料）20g、黄糖20g、食盐8g、米酒15g、生抽20g、老抽10g、芝麻酱5g、五香粉1g、麦芽糖100g、热开水10g、白糖（用于蜜汁）30g、大蒜5粒、青蒜1棵
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蜜汁叉烧的做法
6 @1 M7 i$ T- F1 o6 w. E- h4 X  s# v1.将猪前臀尖肉切成长条，用菜刀轻轻地在肉的表面划出两毫米左右的划痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。

Q1：为什么要用刀划、扎？
A1：用刀划出划痕，可以切断肉的筋膜，避免肉块在烤的过程中收缩变形。用刀扎孔，可以让调味料更好地渗入肉里，同时方便在烤的过程中渗出肉汁，让烤好的叉烧肉干爽够味。
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2.蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切断备用。
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3.白糖、黄糖、食盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混合调匀，做成腌料。
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Q2：为什么:用了白糖还要用黄糖？
; ]1 z* {+ A. g) w, zA2：黄糖没有经过化学提炼，保持了甘蔗糖的原汁原味，比白糖更具有香气。
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3 r; V) M4 z. SQ3：为什么用了生抽还要用老抽？
A3：生抽用于提味，老抽用于上色。

; F! F( h4 M; ]9 g* H3 x/ i! ]Q4：为什么要用芝麻酱？
A4：芝麻酱用于提香，加了芝麻酱的叉烧闻起来很香哦！
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3 N+ R: R3 C+ P4.将腌料拌入猪肉中，用手抓匀。【最好给猪肉“按摩按摩”，让调味料更好地渗入肉里。】
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5.给容器盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱中腌制两个小时以上，中途记得给肉翻面。【足够的腌制时间才能保证叉烧入味。】

6.将腌制好的叉烧肉取出，放在网架上，置于阴凉通风处风干半个小时。
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Q5：为什么要风干？
7 J% c3 a* V; H3 ^# rA5：风干过程中能晾干部分水分，不仅能提升叉烧的口感，还能缩短烤制时间。

( e4 e/ f1 w9 o" Y9 O: i* Y$ L5 b8 G7.将叉烧肉放入200度预热好的烤箱中层，烘烤30分钟。

Q6：为什么要把叉烧肉放在网架上烤？
3 y. n3 t4 C; C9 R" V* ?  bA6：把叉烧肉放在网架上，底下用铺有锡纸的烤盘接住烘烤过程中渗出的血水（这就是要给肉扎孔的原因之一），这样不仅能保证叉烧肉的肉质干爽、受热均匀，还能免去中途给肉翻面的麻烦。

& Y: C7 s2 B' ~8.在烤肉的过程中准备蜜汁。将麦芽糖、开水和白糖放入锅中煮开，放凉备用。
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【一次准备少量的蜜汁较为麻烦，可以像我一样，一次多做一些蜜汁，放凉后置于冰箱冷藏保存，方便日后使用。蜜汁还可以用来做糖醋排骨一类的菜肴，效果也很好。】
. F5 M! P0 B* Z0 u- P9.将烤好的叉烧肉取出，趁热刷上一层蜜汁即可。

Q7：为什么要刷蜜汁？有蜜汁的替代品吗？
2 z* W0 i& d( V0 s) e1 J8 XA7：刷上蜜汁不仅仅能增甜调味，还能使得叉烧肉看起来油亮光泽、引人食欲。如果买不到麦芽糖，也可以等肉变得温热后刷上一层蜂蜜。
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美食小提示
一些关于菜谱的Question&Answer;都写在了制作步骤里，我能想到的提问和答案都毫无保留地写了出来，希望能对大家有用。

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