回锅藕片

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莲藕有很多种吃法，榨汁，清炒，桂花糖藕，炸藕合，等等。一般做莲藕的方法都比较清淡，今天要介绍一种，重口味的下饭做法，带有浓浓湘味的，回锅藕片。咱们小清新莲藕君也来疯狂一把，感受下那香脆辣爽的口感。

/ g4 p7 M; O) l! o" \0 M难度：初级
! q! e5 [/ ]% `6 o时间：20-30分钟
6 t' Z% }8 a  b材料：莲藕（1段）、盐、油、干辣椒、干淀粉、生抽（5ml）、辣椒酱（2勺）
" |7 [9 Y, \8 l- K做法步骤：
; m, |: P* Z& Z- |9 r2 |: T1. 莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片

5 F1 g# u. v* C; |, [" c% w2. 烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀

. b( @" e  K! |* U3. 起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片
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3 C* h" U! {( @9 Y4 q9 Y4. 将藕片炸至金黄色捞出，沥油

5. 将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀

( T* |- ]  s9 l/ q+ H8 M6. 将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干

) y' X( k/ H7 m* R$ K# e+ [7. 再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒

8. 倒入炸好的藕片，翻炒均匀
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9. 将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下
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+ Y% K7 J: f+ Y3 H4 Q$ Z2 a" k) }/ S: z10. 不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工
【小贴士】
干辣椒不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可，辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。
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