回锅藕片

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莲藕有很多种吃法，榨汁，清炒，桂花糖藕，炸藕合，等等。一般做莲藕的方法都比较清淡，今天要介绍一种，重口味的下饭做法，带有浓浓湘味的，回锅藕片。咱们小清新莲藕君也来疯狂一把，感受下那香脆辣爽的口感。
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难度：初级
* P$ G" H" F0 m! g& |$ H1 n时间：20-30分钟
- X. I" R' O- y8 G) A7 C: ~, W; v/ |材料：莲藕（1段）、盐、油、干辣椒、干淀粉、生抽（5ml）、辣椒酱（2勺）
, j& x, l# ?9 W) O; C4 E做法步骤：
) M# U$ b! m# R# e) g1. 莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片
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2. 烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀
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3. 起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片

4. 将藕片炸至金黄色捞出，沥油

  N) `6 i5 P+ T( N5. 将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀

: b" i" P% J* \. V# q6. 将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干
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7. 再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒
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4 d- @2 P* b: Z8. 倒入炸好的藕片，翻炒均匀
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% @, ]: k0 W" u0 w$ ]8 s4 _9. 将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下
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  J, Z& r4 j. w: P: t/ m' p+ D10. 不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工
% m9 ^" Q0 d. c' A  U  W: P$ j" W【小贴士】
- X; H/ O# U+ x干辣椒不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可，辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。