麻婆豆腐

jack

[SIZE=\"3\"]麻婆豆腐的由來

+ r1 {$ ^' v! f一個麻臉婦人燒出一手好豆腐,這是四川名菜「麻婆豆腐」的故事.說來有趣的是,豆腐不是什麼珍稀食材,燒豆腐更不是難事,麻婆豆腐」故事中傳奇的是,一味尋常價廉的豆腐居然能流傳一百多年,超越時間和地域的限制,不但擠身中國名菜排行榜,更揚名國際.這一點恐怕是百多年前,陳麻婆燒豆腐之初,始料未及的.
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它的發源地在四川成都北門外的萬福橋頭,原創者是臉上留有天花遺痕的劉姓婦女,因為她的丈夫姓陳,加上一臉麻子十分醒目,大家都稱她作「陳麻婆」.

陳麻婆生於十九世紀初,和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫「陳興盛」的飯鋪.當時萬福橋是油商運油的必經之處,腳夫們常常在陳興盛飯鋪落腳吃飯,豆腐因為便宜,成為腳夫們常常點叫的菜色,時間久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都吃膩了,有一回運油的腳夫大方貢獻出菜油,請廚房燒一道與眾不同的豆腐打打牙祭.陳麻婆就近利用手邊的辣椒.豆鼓.豆瓣醬.青蒜.花椒末和黃牛肉末,燒了一道麻辣鮮香的豆腐佳餚,沒想到搏得滿堂贊美.
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陳麻婆這道無心插柳的豆腐,燒的實在太好,豆腐既軟又滑,外形完整不爛,味道則是「麻.辣.鮮.燙.酥.嫩」,可以配足三大碗白飯下肚.不久揚傳開來,大家上門都指定要吃這道陳麻婆燒的招牌豆腐,「麻婆豆腐」之名不逕而走. [/SIZE]
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0 v, ~3 [2 d, P( ~: l# T# K主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，淀粉一大匙。
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! b! `+ Z2 F" o7 b: ~2 s做法：
1. 豆腐切约两三厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁
2. 锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用
3. 锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
4.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
5. 出锅前放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油

专业厨师

不错，我还真没有听说过这个典故，值得学习。
$ G8 i! O# H, E7 S5 q- ZJack，你写的配料很详细，但做法的第3条写的不全，豆腐还有下锅就出锅了啊。:d
我也来一张我自己做的豆腐。

jack

我确实省掉了一条
* K7 X4 d5 v' n3 ?" j, L7 `哎呀笔误
谢谢提醒
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在专业厨师的监督下我以后我以后不敢偷懒了 哈哈