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学#习包子的做法,简单上手。整个包子的制做全过程,让...

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2021-6-20
发表于 2021-6-20 03:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 whitneygarriso 于 2021-6-20 03:19 编辑 ; h# z$ G9 A% H3 c' S

& ?' O; {7 I' R/ B' ~2 m[size=14.6667px]学习如何发面做出大肉包子! e4 w; A5 v  f) J9 ~* j

1 v+ X) V4 J$ Y  s2 O) c[size=14.6667px]食材:
; A* _' e0 v: Q0 ]) o5 I+ x; M1 b; l5 y9 y
[size=14.6667px]面粉 500g2 h& y% c$ c$ w2 `% P7 v

- e/ Q! x. e8 Y. N1 c$ @! F[size=14.6667px]酵母 5g0 ?+ F4 ^3 k8 l' Z
* W1 E" a9 w9 h2 J+ z$ U
[size=14.6667px]温水 250ml  }/ F5 n0 S9 V5 o$ o, [# ?
0 l+ C3 e2 S. ]! v- f0 q
[size=14.6667px]猪肉 350g
6 V: I% z( M7 A6 b
3 U1 j4 }: f) ~# Y$ _[size=14.6667px]生抽 1大匙1 H' c* w% `, u5 ]: v& r8 ?6 X
9 A5 s6 |- Y, [, {
[size=14.6667px]老抽 1小匙; I/ D% C6 \+ z* X  f3 m7 R
7 F- ^) P4 b5 g8 |4 \( r
[size=14.6667px]盐 适量0 o$ \  A) r, h' E. ^
; i  g$ b- E+ ~. `- S' O
[size=14.6667px]葱、姜 15g# `( \; r6 I% w

1 N6 C/ \' t4 M[size=14.6667px]蚝油 1大匙
. R: S. i2 c( Q( A- O9 v0 g; l0 X& Q  Y
[size=14.6667px]白糖 1小匙) u! K% H4 J0 s, }$ p* |+ j, h

9 D) x& h' {& Y7 ?; L' P[size=14.6667px]芝麻油 1小匙1 d8 L$ Z, V, S; _, K
, l! [% s! N8 e" k
[size=14.6667px]开水 50ml5 r% u$ X: P' q. R! O
6 E2 {3 i# s, c5 X9 I3 F2 N  N
[size=14.6667px]方法/步骤  a, W( @: i6 p- |2 @7 F

6 y3 P6 w" ^5 V0 T[size=14.6667px]将酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解,不能用开水7 x7 J- L. T4 Y5 G

4 l9 }' j8 u9 t3 h. _1 i' i& z[size=14.6667px]将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌: [' `( G4 h# i6 s, R0 g$ }, S5 z

$ j% K3 c- w3 M$ E2 B[size=14.6667px]用手将其抓揉成团,再反复揉压* L, z9 f' b6 x/ n0 U+ Y
" F# @( o/ A; ~- Y; ]
[size=14.6667px]要一直将其揉成表面光滑的面团,.将揉好的面团放入盆中
. }6 d$ `, @- o0 T; O; F5 K$ n( _7 R7 E; r, J2 u5 I
[size=14.6667px]盖上湿纱布毛巾或盖子,放于温暖处静置约2小时让它发酵;如果是冬天,可将盘子放入加了热水了的桶内。
# {1 d1 n) D* @- H5 [* j) v$ H% E# d& F; K7 {$ G2 m7 H
[size=14.6667px]在等面团发酵的时候就可以准备馅料了,将猪肉剁碎成肉末(菜市场可以免费帮忙打成肉沫,要打前打他们洗一下)。+ L3 J+ T; W7 m1 p# `0 d, Y9 [

* @' {( M5 }8 O5 @. h$ Z[size=14.6667px]葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿;然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒水一边用筷子朝一个方向搅匀;
: A, c, ]$ u4 |2 k9 }( M
, \, o: ]3 L% {5 f" G- w  t1 u: u: u* r[size=14.6667px]再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐;继续朝一个方向拌匀9 p* }0 `* q* z+ ~# \( v% e
# l7 h5 Q( a4 q5 h5 x
[size=14.6667px]当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,那就是已经发酵好了& Y; U+ y8 v0 C9 u3 t3 v  j
) \) d) Y$ m. |" b' @# c; t
[size=14.6667px]将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气;% F. j- ^0 u3 Y9 d6 g6 H. A3 e
0 a7 d  I; \, e: h- c
[size=14.6667px]要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟左右
# }& \7 G! V1 T9 O# E) X) T3 T4 R* t: n/ O) r2 i# t
[size=14.6667px]将面团分成一个个40克重的团子,然后将团子按扁,然后将其压成中间略厚边缘稍薄的面皮: o0 V9 O: ^0 o* V1 o3 j- K

' g' ^; N! P; `2 |- U2 z" U[size=14.6667px]取适量的馅放入面皮中央,由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口。做好的生胚要用湿毛巾盖起来,再静置约20分钟进行第二次发酵(此步骤很重要,不可省略)
) a) b: K7 ?- u5 i  C8 o
) D3 C6 A/ \: }+ d8 M$ J[size=14.6667px]蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可9 P2 L  Z" |6 V- E
# l! b. t' m- _
[size=14.6667px]注意事项
; S, @. F$ ]# c* f
* C' n" g) E7 C8 V. D[size=14.6667px]包好包子需要第二次发酵
" C, Q- ^) w$ F( Q' G1 `" Y: m& L- }0 W! C8 S. L& `
[size=14.6667px]将包子放入蒸锅时,要留有一定的间隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起$ M8 k5 g+ V  C7 J' ]. O7 v' x& A
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