约克夏布丁——英国最最经典的配菜

Kathy

约克夏布丁是英国主菜里烤牛肉的经典配菜。所谓经典，就是经常可以在主菜单里看到。除了配烤牛肉，也有配烤羊肉/鸡肉/猪肉的。此外，还有淋了酱汁和蔬菜一起作为前菜（starter），或者，配上鲜奶油（或炼乳，酸奶，蜂蜜，果酱）当下午茶点心的吃法。虽然叫布丁这个名字，但和我们传统印象里的布丁完全不是一回事。因为它是面粉，鸡蛋和牛奶混合了烤出来的！
在烤法上，有一种方法是在它的上面同时烤肉，这样它就在烘烤的过程中吸收了上层烤肉滴下的汁，所以约克夏布丁也有“dripping pudding”(滴冻布丁）的叫法。当然，这样做出来的自然更是美味。
先来看看原材料吧：
中筋面粉（一般超市都能买到）：2杯（1杯是250ml的容积）
% D0 h" {; k! O1 Z& d0 l牛奶：2杯（500ml)
鸡蛋：4个
) t8 r3 t3 N! ]& V8 `! h- }盐：1tsp
% _" A0 Y, k- H色拉油/猪油：少许

3 ^5 U1 m1 ]* ~" J6 j做法如下：
6 K; L7 O: i) h7 H% n' S1，面粉放入盆中，中间做一个凹槽，放入鸡蛋和1/4的牛奶，用打蛋器搅打均匀后，慢慢将面粉拌进去搅拌。不过因为鸡蛋和牛奶的分量比较多，我们是先用一个盆搅拌好了以后再倒进面粉里的。
! T* y: l  P4 ]8 b4 `' P. x2，剩下的牛奶再加入一半搅拌均匀，然后用保鲜膜包好，室温放置半小时。
3，麦芬烤盘每个滴一些油，放入烤箱中250度预热5分钟。
4，面糊加入剩下的牛奶搅拌均匀。每个小杯倒入半杯面糊（因为油温较高，可以听到孳孳的声音），送入烤箱220-250度烤15-20分钟左右，直到每个布丁膨胀至2-3倍大，出现金黄的边缘，表面烤脆。

注意点：
. v7 r$ [- N" T) ]8 l! c- I. A最关键的地方是布丁要发起来。但这个配方里是没有泡打粉的，发起来是因为鸡蛋与高温的作用。所以，烤箱和麦芬盘一定要高温预热。其次就是，烤的过程中不要打开烤箱门，一旦温度降低发起来也会扁下去。
8 X7 H3 m5 v. e  @% P烤制过程中，我的约克夏布丁膨胀的非常完美，一度让我以为成功了。但出乎意料的是烤完之后 我拿出，（中途没有打开炉门）布丁神速回缩，也许下一次我可以尝试烤好后继续留在烤箱里直到恒温再取出，这样或许可以避免回缩吧~
5 z: h% A+ K$ ]: n1 g! ^巴特，尽管有回缩，但佐着鲜橙果酱吃，味道还是不错滴。