凉皮的制作

专业厨师

借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
希望大家满意。

1、醒面约1小时。
$ S# W: {, _1 S" ~; J( Q2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
) A2 |$ `$ M3 }' R1 k$ H3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
8 F6 @& j  X. ]4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
# T) v2 {& m* k1 s5 \$ k5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
  U& ^' X# N3 B6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
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  M$ U5 x1 D' i- e* B3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
& P' {5 |4 Y' S% E我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
# i; O) T# @5 X
8 B: L4 {7 o1 X/ Y/ y* B7 O3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
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" g( A" C) h  C0 M0 b. s( r这一条。这样做有何好处？

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" F" L! A, S, i3 F, U/ E( _6 Y实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

: h# O+ m. ?: r% D9 F) }" \. J5 Y

3 {# Z7 B2 ^7 H! W没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
8 t# O. \+ ?! ]/ i+ M加油 :good:

jack

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