鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。
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% \! J2 Q% H6 s# B鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
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白燕和血燕中的营养成份平均含量

营养成份 白燕 血燕
4 R5 v' g0 V+ ]" Q0 @. e+ R( i1 c水分(%) 9.25 8.67
粗灰分(%) 8.22 11.43
粗蛋白质(%) 58.62 56.34
. _" ^6 g+ K( F/ |* t  W总醣(%) 24.62 22.75
热量(千卡/100克) 440 404
* c- |5 m+ F6 a4 M$ @% L
蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

+ D% P: i6 N# R3 O' z氨基酸种类 白燕 血燕
. w9 |- b& I8 X, X1 K* U) n0 {" ~天门冬氨酸 5.33 4.94
苏氨酸 4.22 4.10
7 v$ L; s/ `# z" P2 @% ]; h丝氨酸 3.53 3.64
9 e  `) y* y/ i谷氨酸 4.28 3.71
甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
9 \# x: x8 O% p, Y  b0 K结氨酸 4.00 3.75
蛋氨酸 0.32 0.28
) s* N% A7 Y# Z; ]共亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5.00 5.12
& A) B7 S( b% N, S/ U酪氨酸 4.12 3.82
  ~& G( O: y# [/ M% }, W苯丙氨酸 3.79 3.47
) Z# e. S2 n# E5 [6 q赖氨酸 1.92 1.74
: k+ v6 c" `6 J组氨酸 1.82 1.96
精氨酸 3.62 3.40
: l! p9 U/ V$ u& h3 w/ v1 X9 l脯氨酸 4.54 4.27
7 N* y. a  z4 S色氨酸 0.84 0.77
% n3 q! G3 R5 v  `4 b/ J# l$ u胱氨酸 1.59 1.45
" m! g7 k( V' g  v# u0 f, a总和 56.61 54.36
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