[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

三 香辣蟹
" y' Q3 b3 s- ?# j, ^5 ]" k
, k# b/ F' }7 s, V) p7 x主料：肉蟹

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

做法：
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3 A# R; N+ g- B! E0 d1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
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' g/ w7 u# z7 ?  ^" i4 V9 a2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
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3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
% y  L; C7 G% v7 ~, s% C- c/ ` 四 牛油蒜蓉蟹

* C( \6 u+ D" L, ~材料：
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

0 C/ {6 X8 n0 U- E芡汁：
/ D: F4 t# {3 l  i0 D6 l! q  Y水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

做法：
(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
5 Q1 X5 Q5 f: m3 b: _(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
$ K6 p  b7 ^6 y5 q( e, m/ M(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
1 |, E# q2 P7 J& D- M3 r(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
9 j9 G$ M0 F1 D5 E4 x(五) 洒下葱蓉即可上碟。:good: