在家DIY制作广式蛋黄莲蓉月饼

Ukcnshop超市

马上到中秋节了，小编来教大家制作广式月饼。
. E" ^5 G8 p$ [. z

广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。

$ v0 S/ C& m  J- U& K
+ M( I4 e( n" b: \* l% X

食材

主料

低筋面粉 70g

植物油 17.5g

转化糖浆 52.5g

枧水 1g

咸鸭蛋黄 8只

白莲蓉 250g

辅料

鲜鸡蛋 1枚

凉白开水 适量

% S1 [5 d% P7 t7 t

步骤

1.将主料中的（低筋面粉/转化糖浆/植物油/枧水）各自称取需要的质量。准备好饼皮的原料。

5 L5 n. @' o% J- {2 r5 b

2.低筋粉在混合之前要过筛一遍，保证饼皮的细腻。

6 _$ h) H* M1 u! P5 X' M* `% n! ?

! f, m# ?+ E% r+ p* D2 b3.将饼皮原料混合，用刮刀或是勺子将其搅拌混合均匀。

$ w: Q4 @& y: s

. i* O3 |& q! i6 A0 O; ]4 ?3 [5 t4.混合完成后，是一个较为粘腻的酥油面团。

0 ?' |) U4 Q! N

* m1 }1 n9 \/ J$ e' v4 m

; e5 C7 @, z' q3 l  ?( G1 Y5.将其用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一个小时或者以上，面团醒发。（由于保鲜膜没了，我就用塑料袋子将其密封了

）
2 s! C7 a4 {+ Z' Z
6.准备好馅料的原材料。

: Y% h# X+ }6 z' m

- F6 @9 ^5 ~9 Z8 W4 J  _) m) s

7.一颗蛋黄约是15g。（很多小一些的是13g左右）馅料总共我们需要45g左右。

  g, s0 X& a# |0 t! U

! K3 J% g9 e: q7 X" k

8.称取30g左右的莲蓉8份。（有些蛋黄小一些的可以称33g左右）

, {  V# R8 D7 ]! w' D; _

. {- k4 h) x/ m; l. L9 H% \; @. v) `

8 v/ M3 T$ R( W% b1 s' z9 ]0 M6 d

9.用莲蓉将蛋黄包裹起来。每个馅料总质量为45g上下。

$ h. f/ v; i1 j5 J3 T

10.称取饼皮每份18g左右。共8份

: y, ~/ d; \$ u

  K6 e2 X& u6 W( l. r* ~  N
11.用饼皮将馅料包裹。因为饼皮薄且粘手，可以用一些面粉撒在手上和砧板上，不易使饼皮破裂。饼皮包裹要用慢慢向上推的方式，注意各处薄厚均匀。

/ T' e8 }+ M: c. ~- q

12.接下来开始用模具压花纹。在压之前，在模具里面撒上一些面粉，用手捂实，来回晃动几下，再把多余的面粉倒出来。可以使月饼更易脱落。

/ h) R, o4 Z2 q6 y! f

4 t1 H2 Z5 i2 v" c$ \# N

13.压好形状后放在油纸上。

1 y( s8 y# `2 S' T1 |

  Y- ?9 a4 Z9 @; Z14.在月饼上撒一些水，我是用喷的方式，在表面均匀的喷上一些水。

9 X- {" a' ]- m

15.烤箱200度预热五分钟。月饼放进去上下火 中层 200度 烤五分钟。拿出来后，用新鲜鸡蛋液在表面刷一层。再放入烤箱200度烤15分钟。（图是成品图）

/ _6 w. v' ?( x5 _7 k7 q( r

2 u5 o4 v" I1 U( W

0 I4 B$ C( f6 z0 m+ f- U+ r16.烤完后取出放凉。完全凉透以后，放进密封盒子里，密封两天左右。等到月饼回油好，就可以吃了。（图是成品图）

小贴士1.这份菜谱的用量是 63g月饼8只的。嫌少的话可以根据比例自由调配。（虽然是63g，但每只都用了一整只咸蛋黄，所以莲蓉的量稍微少了些）2.我用的是低筋面粉，因为个人口感比较偏软，低筋面粉做出来的皮口感偏向于蛋糕类的，喜欢稍硬、脆的可以用中筋面粉。3.饼皮醒发放冰箱时间最好不要少于1小时。4.刷蛋液时最好不要刷的太多了，有一层即可，厚厚的堆积起来，烤完之后容易颜色太重，像焦了一样。5.回油之前要先将月饼放凉。6.这次月饼的饼皮和馅料的比近似于3:7。可以选择2:8，皮会更加薄些。
1 X5 B, W8 K' F. Y

---

小编口水都已经快流出来啦，不过如果您觉得过程麻烦的话，也可以在优西商城直接购买，点击阅读原文即可，总有一款适合你的~

6 ?* |4 i$ L1 A) t7 q