中秋撩妹撩男神的月饼抹茶酥

Ukcnshop超市

每到中秋季节啊，
只要家里有烤箱的小伙伴都铺天盖地开始做月饼。
广式月饼、苏式月饼，
豆沙、莲蓉、蛋黄、五仁、椒麻、奶黄、叉烧、蛋黄、鲜肉等等各种口味，
0 p4 T. e$ @1 |统统都是为了“自己做的比买来的更好吃”。
2 |! E0 |$ L- v- B) b2 Q. M我还是更喜欢买的，
' e5 I4 r% Z  z+ v因为做起来好累哈哈。
3 X) S) o( x: b- K( [现在蛋黄酥也渐渐成为新式月饼的代表，
8 q  j. X! h# f3 N5 ?1 i  Q( B今年做了40个之后，
我也不想做了，
5 H0 h* s" Y% F/ O7 ~, b! t$ j因为捞新鲜的鸭蛋黄实在是。。。手！太！臭！了！
* e1 X( D" m) t$ X0 a: j但是想到颜值高的东东就很想动手啊，
所以就做了这款紫薯糯米滋馅儿的抹茶酥，
反正外面买不到哼哼，
我自己做来累点也不亏。
/ ?5 p  e- F+ m2 h2 C& Y% O: X, ^关键是，
6 C) x& \+ E; H; q  F  ?撩妹撩男神百撩百中啊哈哈~~！
$ r" o5 a* X$ T/ e. f' a1 U

9 g- m  Z5 U( `

主料
中筋面粉（油皮用）75g	猪油（油皮用）25g
水（油皮用）30g	白砂糖（油皮用）15g
低筋面粉(油酥用)60g	猪油(油酥用)30g
抹茶粉(油酥用)2g	, W$ r9 x. c: z& o
辅料
紫薯（蒸好去皮）（紫薯泥用）222g	淡奶油（或牛奶）（紫薯泥用）30g
白砂糖（紫薯泥用）适量	色拉油（紫薯泥用）20g（可增减）
糯米粉（糯米滋用）100g	水（或牛奶）（糯米滋用）95g
色拉油（糯米滋用）10g	白砂糖（糯米滋用）35g(可增减)

中秋撩妹撩男神的月饼抹茶酥 #手作月饼#的做法步骤

7 ?0 `; \! ]9 b0 x

1. 紫薯蒸熟剥皮，两头去掉点，
不然长纤维会很多。
剥完就是这么丑的，
我也没办法啊。
: a$ [8 L: b9 p' F+ o泥萌不是222g也没关系啊，
差不多就行了。

2. 拿个勺子挤压捣成泥。
泥萌拿料理机打也可以啊，
1 X3 J$ {# U( q0 H把淡奶油加进去一起打，不然太干了。
. w. q+ f; S) X' G1 F# Q; O我懒而且不介意吃一点点块块的。

3. 称30g淡奶油，
9 _9 r7 p- m: |一点点加进去顺便再把大颗粒碾成泥。

4. 泥萌看现在是不是细腻多了。
然后就要开始炒了。
$ b1 ^4 b/ K, D. V9 S+ X平底锅小火，放入紫薯泥，
+ u; Y/ q; k4 z" Q! K  `. m  K' w称20g色拉油分2-3次加入，
炒到紫薯泥又顺滑又润，
就像豆沙一样明白么！
快炒好之前加入白砂糖，
- G% h/ g2 U6 s, ]0 g0 ?6 a, T我自己还加了点炼乳，
反正就边尝边加，到自己接受的甜度就可以了。

; [* Z' l* ~0 J$ i9 [

5. 出锅放凉备用。

! m. z& h  z9 a/ J

6. 然后开始蒸糯米滋。
3 ?* d8 h$ H- C9 t) m0 X6 `把所有材料混合拌匀，
- H: V! [' ^0 _4 b; x, ?2 L盖上保鲜膜，隔水蒸20分钟。
因为我的碗深，所以我中途拿出来翻了下再继续蒸。
泥萌最好选大平盘，
这样熟的快且均匀还不用中途翻。

7 S; D' I) X; n( \% b+ ~9 a* Q) T

7. 蒸完稍微放到不烫手就弄出来，
可以放在不粘模具里，
5 N4 p- B; M  w  L也可以像我偷懒放在硅胶垫上，
揉几下至不粘手。

% O# C2 b/ t& K2 f

8. 终于要做酥皮了我的妈呀。
- }: _4 f$ G5 Y- S) o# K0 _. r前面要是全是买市售的我该省多少事儿啊！
油皮的材料全部混合，
! }& |9 u) ^7 }7 T揉面团儿直到出膜，
变成一个光滑的面团儿就行。
放入保鲜袋静置30分钟。

1 B7 x2 N! g% L8 ^

9. 等的时候来分馅儿。
' k$ i- X1 l( q糯米滋每个25g分成8份，
如果还粘手可以用点糕粉或者手上抹油。
凉了就盖保鲜膜，不然会变干变硬。
还有点多我就直接吃掉了。。。
因为趁热吃真是超好吃！
& Q2 ?$ ]' j5 U' V% R另外就是25g包起来比较吃力，
泥萌可以20g或者更少，
看个人口味。
然后不热了就称20g紫薯泥把糯米滋裹起来，
这个我忘记拍照了。。。
3 \7 F" W! Z& w  p2 |: U20g紫薯泥包25g糯米滋比较吃力，
泥萌可以少点糯米滋或者多点紫薯泥，随意。
总之就是包起来搓圆不漏馅儿！

& [0 J% J: D( h3 d) E, U# p

10. 馅儿搓完30分钟还没到，
接着来做油酥。
所有材料混合直到可以捏成顺滑的圆子。
然后分成4份。
揉的时候抹茶可真香啊！
我用的是若竹，泥萌别选太差的抹茶粉，
, `8 h+ S/ R5 b# y& n0 ^不然这么多时间和工夫真是得不偿失。

0 |, l2 U, Q5 [$ b1 F0 b

11. 到时间了就把油皮也分成4份，
每个里面包个油酥，
9 Z$ Q( L  E/ r: y2 T' u口子封紧，别一擀就破那就混酥了，
. n" }& q8 Z% f) X5 }做出来层次就不鲜明啦！

* J- l: S, s& G9 k! j0 a+ D

12. 擀成长舌状然后从上至下卷起来。
$ v. ?; U& Y; {( ~$ y/ g7 O! W静置20分钟。
不要擀破！不要擀破！不要擀破！

1 ?0 d/ \$ \: j

13. 然后竖着把卷卷压扁再擀一次，
, s: w6 K% M4 b4 I8 R/ o9 k也是从上到下卷起来。
) a0 I) r" r# C1 t  |9 `再静置20分钟。
不要擀破！不要擀破！不要擀破！
4 t3 a! k8 z/ ~长舌状的时候最上端的白色部分如果很多的话可以切掉，
（不要在硅胶垫上用刀，垫子会废）
; ]  D9 y0 o+ N1 o! t因为它就是最后成品顶上的白帽子，
白色部分越多白帽子越大，不好看。

  Z8 M! \( X7 p! o8 x: l0 q

14. 找一把锋利的刀对半切开。
! ?+ |6 ]: f3 G' w一定要快刀啊！一定要快刀啊！一定要快刀啊！
# a3 J7 _+ F$ h% z9 q) `9 w7 L不然又是坑爹的功亏一篑。
中间的白色就是白帽子，我没有切掉，
  n! O$ A# J& n* o# ]一圈圈就是酥啦。
这时候可以去预热烤箱了。160度。

15. 切开之后压扁，层次鲜明的那面包在外面。
面皮最好是中间厚四周薄，
* l$ @6 u  D- F4 o这样做出来成品好看！
160度30分钟。
中途观察上色加盖锡纸。
因为抹茶啊娇贵啊，变成黄色泥萌又要哭了！
7 z, G. q: z* N! \所以盖锡纸别忘记啊！

! ^. a2 |5 F# J

16. 烤完体积会膨胀一点啊，
因为我糯米滋的比例大于紫薯泥，
; X5 i$ P6 I( ?7 m7 q所以比较软一点糯米烤了又膨胀，
) d$ v% J2 Y7 U6 q9 N0 X0 Z所以出炉会比进烤箱前矮一点，
泥萌调整下糯米滋和紫薯的比例造型就不会大变化啦。

* B; q+ t+ l6 G& h

17. 咬一口哇塞，
糯糯软软的糯米滋牵着苏苏绵绵的紫薯泥，
香甜Q弹又不粘牙，
外面还有风味没被盖过的抹茶酥皮，
' a1 X% Q- e; W: \颜值爆表口感炸裂有木有！

小贴士

*紫薯泥我是自己炒的，泥萌也可以买市售的，更方便保存期更久。
2 [8 ?& o1 F) d5 o/ v4 X*糯米滋我也是自己做的，这个泥萌想偷懒，也可以。。。买麻薯小汤圆，直接一颗包进去，好几天都不会硬。
*抹茶酥就是做基础的螺旋酥，会做蛋黄酥的肯定没问题。
*猪油可以用黄油替代，但是开酥效果会差点，而且风味也会有点区别。
*猪油推荐用自己熬的，当然，可以买市售的。
3 L! T  V; b7 R$ d( ^4 @*这个配方是成品70g左右的8个，紫薯泥和糯米滋都稍有得多。啊这么看下来，我真是不嫌自己麻烦啊！

# ~5 x* E; W  D4 l) o

Ukcnshop超市

Ukcnshop英国华人超市  （现更名为优西商城）www.ukcnshop.com 专门为英国华人提供华人食品、生活用品，是英国最大的网上生活超市！！！