美味椒麻鸡麻辣可口

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椒麻鸡是一道地地道道的新疆传统名菜，因其独特地口味，受到大家的一致欢迎。那么大家知道椒麻鸡的正宗做法吗？椒麻鸡的做法又有哪些呢？今天就为大家带来关于新疆椒麻鸡的做法方面的知识。
" q/ C6 V, k* f9 |5 }8 ^' [# m椒麻鸡的做法不是大家想象那么难，只要掌握方法，做起来很简单。下面就介绍几种做法给大家。
2 H# @; J; {! h0 Q" r! e做法一
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% r% L- l! i' o  y主料
+ c" \# s9 H8 ?# ^: `公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。
做法
2 K& R% I  `! W1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
! m7 @$ X0 X# e; J, A+ e; e4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1到3厘米宽的块，码放在盘中。
+ T, ^! z( k+ r) I- L/ ~5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
做法二
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用料
9 s" z' p5 I4 u9 T4 J嫩土鸡(公鸡)1只、盐、砂糖、新鲜辣椒面、菜籽油(没有可用色拉油代替)、葱芝麻、新鲜花椒油。
2 ~7 K! D4 [2 ]- ]0 k' z做法
1、土鸡煮熟，别煮过头，冰水泡凉，切块待用。
1 a/ y/ D$ `3 q6 A4 {2 c2 u2、葱切丝，别切太细，分两份。
3、辣椒面也分成两份。
4、新鲜辣椒面，闻起来就香。为这一点辣椒，舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的，就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。
5、菜籽油烧到冒烟，倒进一半辣椒面里。
6、煮过鸡的汤，盛一碗出来，加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。
# @7 ^/ S7 S# a) E( z$ t7、倒入切好的鸡。
8、拌匀后，撒另一半葱。
9、以及另一半辣椒面。
10、以及芝麻。
) L( G$ b/ e, z& B2 T" _- ~11、锅里热油，把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香。
12、加花椒油，拌匀。
13、完成出锅。
' E+ C$ V2 N/ g; o, y  r  ^做法三

主料
" o8 \6 i2 R. S8 G鸡腿(适量)、红彩椒(适量)。
( m7 D6 [* `% ^& h. Z8 n% z4 F做法
$ i* @  |: E/ v% I' J. X1、鸡腿冲洗干净。
2、煮锅加清水，放入鸡腿，依次放入姜片、料酒、煮至断生即可(大约15分钟左右)。
3、准备椒麻汁原料。
, O; x# x" z$ U4、葱、花椒切成细细的末，彩椒切粒。
5、切好的葱末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美极鲜、香油，调成椒麻味汁备用。
$ z/ G5 O) ^8 z& L$ R5 k" ]6、煮熟的鸡腿捞出放入冷水中漂凉后取出。
# z5 T! x: V( c5 ?0 C7、沥干水分，斩成块，放入盘中，把调好的椒麻汁淋在鸡块上即可。
* H: C! S- g' h+ {8 ]4 m! \; L做法四

7 ?3 Z' [% @+ V0 M4 n) y+ z9 D* D8 ~主料
鸡腿1只、花椒40g、酱油50ml、鸡汤50ml、八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、葱适量、味精适量、麻油适量。
* ^' q! ?# `; [$ P) B步骤
9 \3 P0 R8 E0 Q0 W# r1、将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起。
2、放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中。
3、将花椒放入锅中，炒香。
4 Y0 i. v7 R0 ^$ J5 \  z/ H/ E4、压碎。
5、将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中，加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁。
6、淋在鸡块上即成。
做法五

! l9 X$ h4 W% o' B+ Z3 p2 G主料
  \% s  q' X8 z2 V) G鸡肉1个、色拉油适量、葱适量、洋葱适量、辣椒油适量。
做法
. J1 R1 W) F& }6 e1、好啦，开始准备上手啦。
  q% B- y, t% ]0 I2 i$ {( u2、好鸡就是不一样，肉质紧致，撕扯的时候手感都明显给力，幻想着马上要吃到这么有口感的鸡肉，耐心明显就不足了，撕扯完毕，一大盆盆。
' I% R8 x4 j$ x1 ^' e8 n8 J3、码上洋葱丝和葱段。
4、底部有沉淀物，但大半包主要都是油，还有辣椒和粗的葱段。
5、椒麻汁浇在鸡肉表面。如果是自制椒麻鸡，最后是把烧热的油直接浇在码了配料的鸡肉表面，这个半成品就省略了浇热油的步骤了、
& g7 E' M8 \0 Z, P6、拌匀就行。
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