珍藏版菜式：蜜汁叉烧

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这道蜜汁叉烧是我的保留菜，可是我珍藏在小本本上的正宗配方哦！
每逢家里来客人，都会烤上一炉，广受好评，用我妈的话说，“比店里卖的叉烧还要好吃”！偶得菜谱的经历很有意思。
蜜汁叉烧
主料：猪前臀尖肉500g
! n. {: _0 I. N  N- M' ?辅料：白糖（用于腌料）20g、黄糖20g、食盐8g、米酒15g、生抽20g、老抽10g、芝麻酱5g、五香粉1g、麦芽糖100g、热开水10g、白糖（用于蜜汁）30g、大蒜5粒、青蒜1棵

蜜汁叉烧的做法
! h1 m* J" q& w3 o, O1.将猪前臀尖肉切成长条，用菜刀轻轻地在肉的表面划出两毫米左右的划痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。
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Q1：为什么要用刀划、扎？
A1：用刀划出划痕，可以切断肉的筋膜，避免肉块在烤的过程中收缩变形。用刀扎孔，可以让调味料更好地渗入肉里，同时方便在烤的过程中渗出肉汁，让烤好的叉烧肉干爽够味。

2.蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切断备用。
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3.白糖、黄糖、食盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混合调匀，做成腌料。
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Q2：为什么:用了白糖还要用黄糖？
9 J6 `1 v5 d8 l3 u" q( l- J( ?* B* fA2：黄糖没有经过化学提炼，保持了甘蔗糖的原汁原味，比白糖更具有香气。

Q3：为什么用了生抽还要用老抽？
" s- j1 N( b4 {5 m! @) k5 FA3：生抽用于提味，老抽用于上色。

Q4：为什么要用芝麻酱？
" c/ F0 N+ S4 uA4：芝麻酱用于提香，加了芝麻酱的叉烧闻起来很香哦！

4.将腌料拌入猪肉中，用手抓匀。【最好给猪肉“按摩按摩”，让调味料更好地渗入肉里。】

5.给容器盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱中腌制两个小时以上，中途记得给肉翻面。【足够的腌制时间才能保证叉烧入味。】
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6.将腌制好的叉烧肉取出，放在网架上，置于阴凉通风处风干半个小时。
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Q5：为什么要风干？
% @) [0 b& u5 d8 m9 M$ M' cA5：风干过程中能晾干部分水分，不仅能提升叉烧的口感，还能缩短烤制时间。

9 ]# e9 \; ~6 v- g) A+ b7.将叉烧肉放入200度预热好的烤箱中层，烘烤30分钟。
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Q6：为什么要把叉烧肉放在网架上烤？
A6：把叉烧肉放在网架上，底下用铺有锡纸的烤盘接住烘烤过程中渗出的血水（这就是要给肉扎孔的原因之一），这样不仅能保证叉烧肉的肉质干爽、受热均匀，还能免去中途给肉翻面的麻烦。
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0 N( K" I# c; t- i% J: f7 s$ s$ X8.在烤肉的过程中准备蜜汁。将麦芽糖、开水和白糖放入锅中煮开，放凉备用。
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【一次准备少量的蜜汁较为麻烦，可以像我一样，一次多做一些蜜汁，放凉后置于冰箱冷藏保存，方便日后使用。蜜汁还可以用来做糖醋排骨一类的菜肴，效果也很好。】
5 o& a0 J% c" q+ W9.将烤好的叉烧肉取出，趁热刷上一层蜜汁即可。

Q7：为什么要刷蜜汁？有蜜汁的替代品吗？
A7：刷上蜜汁不仅仅能增甜调味，还能使得叉烧肉看起来油亮光泽、引人食欲。如果买不到麦芽糖，也可以等肉变得温热后刷上一层蜂蜜。

美食小提示
一些关于菜谱的Question&Answer;都写在了制作步骤里，我能想到的提问和答案都毫无保留地写了出来，希望能对大家有用。

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