要懂得感恩，懂得反思—— 民间滋味：蒸酥肉

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这是一道民间滋味菜，虽然是地道的民间菜，确实民间平常无事时谁也不会去做去吃的菜。
在民间的宴席桌上，上笼菜是进行到高峰期收尾的菜序，上笼菜时要掀开蒸菜的笼盖，民间俗称“散笼”，散笼也是有规矩的，要散笼的时候，办事的主家会带上烟、酒和封好的礼钱去答谢为今天的宴席出力的厨师们，主家答谢过后，笼盖掀开，这些蒸菜就陆续上桌了。我比较喜欢吃笼菜，经过蒸制笼菜的味道，和平时吃的就是不一样，无论鸡块、鱼块、酥肉还是甜米，都是那样让人不舍得丢下筷子。
* L$ Q$ G0 V6 U+ N因为是要一碗碗的蒸，在家吃那么一碗也要费那么一番功夫吧，所以，大家在家是不做来吃的，今天做，就是为了过这个传统的节日，为了怀念一些逝去的人和事。要懂得感恩，懂得反思！

又到小年：民间滋味——蒸酥肉

主料：猪肉（肥肉均匀的更好，我选用的太瘦了）
配料：鸡蛋 淀粉 葱 姜
1 Q9 i; c! g- L5 R3 P调料：食盐 料酒 酱油 老抽 花椒 大茴
4 C. C% G  {& x$ Q蒸酥肉的做法
1.猪肉适量洗好备用。
7 P2 u1 n+ p. A0 d# M7 o2.将猪肉切大片备用。
( ~% ^( e) t6 W+ L: U2 @3.猪肉里放入少许酱油和料酒备用。

4.放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。（建议朋友们制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃）
$ R: P  V( H( R( Q+ `. Z! b5.将肉片均匀上浆停置十分钟左右。
6.炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，如果没有经验的朋友，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了。
7.将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。
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8.肉片炸好后捞出沥油备用。
7 h+ R4 }. d( i6 Y7 M5 [9.准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。
7 A1 Z5 o2 L2 x( [1 I7 B/ o$ q10.取一只碗，放入半碗水，高汤更好。
8 Q& \, l8 K* U! u11.碗内加入老抽。

12.将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。
13.将炸好的肉片放入调好味道的碗内。
0 h- D/ L8 K3 O! v7 }9 d' H& V0 I2 @14.放入笼屉内蒸制。

15.蒸的越久越好，我忘记看时间，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。

蒸好的肉酥烂无比，即使牙齿不好的老人都能吃的动，所以，也是节日里孝敬自己老人的一道菜，适宜有孝心的朋友做给自己的亲人吃。
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好帖，有才！


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