韩国泡菜的正宗做法

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　　韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。
　　
　　韩国人钟爱泡菜的原因，韩国人的性情也颇似泡菜--很辣，甚至有点暴烈;很爽，做事干脆麻利。正因如此，隐藏在韩国人心底的泡菜情结，恐怕永远都挥之不去。
; J! H. l4 j' D) V9 V: C 　　吃货妹纸们喜欢泡菜的话，今天分享最正宗的泡菜做法给大家哦！韩国泡菜种类很多，它是以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料浸盐水后，配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料腌制而成的小菜。
  V6 ~  e$ }) w( h 　　做法一
6 H8 t0 @9 v  @0 R+ {2 t( u; o% U/ I: Q 　　材料:白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。
　　
' c/ `# \3 s! ^8 |, f5 f 　　韩国泡菜调料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
　　做法:

第1天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

　　第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
- B( l$ m! q/ F- v- H# ~3 [ 　　第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
; L& b% o4 B$ w+ u# Y8 W 　　第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了
( |0 D0 E! Q9 T/ x8 S- T9 U 　　第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸。
　　第12天:其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。
  E/ b# a) m: k. f: b 　　做法二
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0 k% I8 A3 U+ v+ ]( K 　　韩国泡菜的做法
　　白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开
　　
( x* W# M# b4 c! Y 　　在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止）
　　
　　苹果、梨去皮、去核
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: b0 X+ a! q1 u& |+ F4 D 　　分别在榨汁机中打成汁
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, O1 E! m  b: U' q% G 　　姜、蒜切末
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/ b7 `/ e7 g3 g' ^ 　　小锅内倒入糯米粉
　　
3 o* F# E: T  n2 U5 }  h2 A 　　倒入苹果汁、梨汁
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用中火熬成糊状

　　
6 i& u7 k/ Z5 {6 K7 t# K. ^, Y9 B6 v& V 　　糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀
　　
　　腌好的白菜，挤去水分
　　
　　带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上
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　　每一片都要抹匀
　　
　　将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可
　　
( k  Z3 e6 M8 u) a2 H 　　小贴士
: v3 n) T3 H* x% J8 a1 Z 　　1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激
, T- R! H; u- O7 {/ \ 　　2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味
　　3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，发酵之后味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用面粉代替
. q* }) X$ G. K. T" q 　　做法三
　　制作食材
2 f0 {' b/ W! K 　　大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克
　　制作流程
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3 P2 |; }1 V$ ^" Z$ e 　　韩国泡菜1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4~5小时.
# m9 n! b. t/ t+ Q+ E/ n 　　2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下
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　　4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内
　　5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉
　　6.时间可根据季节而定，夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用

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