联邦留学辅导
鸣挚海外家政服务
代购代带网
人口普查
买书

英国伦敦华人网 - 英国伦敦第一中文门户网站

 找回密码
 注册

扫一扫,访问微社区

查看: 667|回复: 0

秘制鱼香茄子的做法

[复制链接]

207

主题

239

帖子

0

精华

新手上路

Rank: 1

积分
0
威望
915 点
金钱
0 £
注册时间
2013-10-23
发表于 2017-3-23 10:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
鱼香茄子是川菜中鱼香味型的经典代表作,作为鱼香三味的压轴大菜,茄子当然是责无旁贷、义不容辞、天经地义的粉墨登场了。
4 o+ N. i; r) E: k5 H. y经典菜也有私房做法,我的鱼香茄子是非主流做法,不走寻常路,煎好的茄子铺上鱼香肉末后再入锅蒸数分钟,鱼香浓郁,茄子软烂,更加鲜美入味。) V6 |: \' v) \+ Z6 W9 j
最鲜美下饭的吃法:秘制鱼香茄子主材:茄子
6 S* Q, D7 \4 ~配料:肉末、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉
  L( E; g7 ~! @, Q+ N调味料:黄酒、米醋、糖、酱油& [& L1 n' x* p/ R' W
timg.jpg
秘制鱼香茄子的做法# l* b+ v- q+ j! E
1、茄子洗净切长条,用淡盐水浸泡1小时沥干水分,洒薄薄一层淀粉。3 t$ x  A' `! U8 G: D( f- g
2、起油锅,正常炒菜油量即可,六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。$ B( N  b4 B) }
3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油,放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱,小火慢慢炒出香味和红油,放入肉末继续小火炒至完全变色。
8 Q; U' U2 K+ k7 k7 d
4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖,炒匀味道关火。. X8 D& p! f  ~5 d4 R7 u% j
5、将肉末铺在提前煸好的茄子上,水开后入蒸锅蒸约6分钟即可。
2 h* X6 c; u- J( u0 V
美食贴士- ~7 O& x' P  y6 T$ J% ^3 d/ g: T
1、茄子先用淡盐水浸泡再拍淀粉可以有效地减少吸油的量。; W$ J( }3 e! ?' y1 ~
2、第4步加入的调味料其实就是鱼香汁,你也可以提前用小碗调好一起加入。各种味料的比例大概是黄酒:米醋:糖:生抽为2:1.5:1:0.5,这个是大概,可以根据自己的口味调整。# ~) h; C8 G9 \4 ?
秘制鱼香茄子食材搭配小提示
) a; @& u0 f4 s% d+ ? 味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。- I# X3 K; H! b8 m9 I
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。4 b8 V3 ^$ X3 t, {

" d, L( }. g9 P
Chineselike英国华人超市www.chineselike.com
专门为英国华人提供华人食品、生活用品,
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

广告合作(Contact Us)|关于我们|小黑屋|手机版|Archiver|伦敦华人网

GMT, 2025-2-20 15:34

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表