新手上路
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鱼香茄子是川菜中鱼香味型的经典代表作,作为鱼香三味的压轴大菜,茄子当然是责无旁贷、义不容辞、天经地义的粉墨登场了。
4 o+ N. i; r) E: k5 H. y经典菜也有私房做法,我的鱼香茄子是非主流做法,不走寻常路,煎好的茄子铺上鱼香肉末后再入锅蒸数分钟,鱼香浓郁,茄子软烂,更加鲜美入味。) V6 |: \' v) \+ Z6 W9 j
最鲜美下饭的吃法:秘制鱼香茄子主材:茄子
6 S* Q, D7 \4 ~配料:肉末、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉
L( E; g7 ~! @, Q+ N调味料:黄酒、米醋、糖、酱油& [& L1 n' x* p/ R' W
秘制鱼香茄子的做法# l* b+ v- q+ j! E
1、茄子洗净切长条,用淡盐水浸泡1小时沥干水分,洒薄薄一层淀粉。3 t$ x A' `! U8 G: D( f- g
2、起油锅,正常炒菜油量即可,六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。$ B( N b4 B) }
3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油,放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱,小火慢慢炒出香味和红油,放入肉末继续小火炒至完全变色。
8 Q; U' U2 K+ k7 k7 d4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖,炒匀味道关火。. X8 D& p! f ~5 d4 R7 u% j
5、将肉末铺在提前煸好的茄子上,水开后入蒸锅蒸约6分钟即可。
2 h* X6 c; u- J( u0 V美食贴士- ~7 O& x' P y6 T$ J% ^3 d/ g: T
1、茄子先用淡盐水浸泡再拍淀粉可以有效地减少吸油的量。; W$ J( }3 e! ?' y1 ~
2、第4步加入的调味料其实就是鱼香汁,你也可以提前用小碗调好一起加入。各种味料的比例大概是黄酒:米醋:糖:生抽为2:1.5:1:0.5,这个是大概,可以根据自己的口味调整。# ~) h; C8 G9 \4 ?
秘制鱼香茄子食材搭配小提示
) a; @& u0 f4 s% d+ ? 味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。- I# X3 K; H! b8 m9 I
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。4 b8 V3 ^$ X3 t, {
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