回锅藕片

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莲藕有很多种吃法，榨汁，清炒，桂花糖藕，炸藕合，等等。一般做莲藕的方法都比较清淡，今天要介绍一种，重口味的下饭做法，带有浓浓湘味的，回锅藕片。咱们小清新莲藕君也来疯狂一把，感受下那香脆辣爽的口感。
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; v# j  w+ _' G+ U. i" z难度：初级
时间：20-30分钟
1 v4 h2 f% {. L0 d5 K- `材料：莲藕（1段）、盐、油、干辣椒、干淀粉、生抽（5ml）、辣椒酱（2勺）
& W& K; v+ t+ z: B做法步骤：
' r6 V3 g: Q0 `1. 莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片

3 D7 y/ l9 b) `& J9 |! r7 b) S( T) R1 a2. 烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀

3. 起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片
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  I2 e: P6 ^) B+ k- E* q7 U% A, ^4. 将藕片炸至金黄色捞出，沥油
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5. 将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀

- a; n: K$ Z; J0 ]6. 将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干
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) k+ _; l6 F; a- v+ o* {% d- X; P7. 再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒

8. 倒入炸好的藕片，翻炒均匀

. z0 i- @3 B6 M3 L1 O9. 将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下

10. 不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工
【小贴士】
! b# w. h7 |& w( V0 V干辣椒不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可，辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。
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